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沒有什么冷空氣是一頓火鍋解決不了的,如果有,那就兩頓
2019-11-29 16:37    梧州美食江湖   食俠

在這個降溫又刮風的天氣里,

多來幾頓熱辣的麻辣火鍋,

才能不負冬季饋贈的寒冷。

梧州今年的冬天不算冷,但冷的是冬天的風。只要風來,涕泗橫流是基本戰損。這樣的日子里吃一頓川辣串串香火鍋,在寒風中體驗汗流浹背的感覺再適合不過。

“串串香”最早出現在二十世紀八十年代中期的四川成都,是草根美食最大眾化的體現,以其風味濃郁、菜品豐富,價廉消費而深受大眾青睞,食客絡繹不絕。三年前,婷婷和先生把這種地道的成都美食帶來梧州,用白話取了個頗具畫面感的名字——辣開有條路。食俠讀到這名字,再深嗅一口牛油麻辣鍋底的香氣時,腦中已經出現了川辣穿腸而過,一路辣到頭皮發麻的畫面。

眾所周知,串串香好不好吃,湯底最重要。

辣開有條路以牛骨熬煮底湯、牛油+中草藥炒制底料為特色。雪白的湯里以大塊牛骨吊鮮,牛骨上的牛油慢慢融化在湯里,整個后廚都充滿了牛油的香氣。麻辣鍋底的底料同樣講究,選用牛油炒制,但為了照顧梧州人的胃,婷婷和先生在鍋底里加入藿香等中草藥,中和了鍋底的大麻大辣,使食客在放肆吃辣后不容易腹瀉,同時也提升了整個鍋底的香氣。

從店里的展示柜里可以看到,串串的品種很多,從海里游的魚、蝦、扇貝,到地上跑的雞肉、掌中寶、排骨、牛肉等,還有火鍋標配的炸腐竹、油豆腐、豆皮等。數十種菜品都被細心地切成小塊,用竹簽穿成串。為了滿足更多食客的需求,婷婷開發了不少新菜式。如單牛肉就分好幾種口味:孜然牛肉、麻辣牛肉、香菜牛肉等等。當把這些串串齊刷刷地放入沸騰的紅油鍋中,看著各式肉肉在鮮紅的湯料中翻滾,騰騰升起的熱氣和街外的寒風落葉成鮮明的對比,這畫面怎么看都讓人心情愉悅。

掌中寶

這是食俠和小伙“胖”們到店必取的菜品。來到店里,先拿3大把掌中寶是每次不變的“規矩”!掌中寶是雞的大腿中間那一塊軟骨黃色的部分,由脆骨和少量肉組成,在紅油湯里滾熟,讓脂肪吸飽了麻辣的味道,再趁熱放進香油里轉一圈,爽辣鮮嫩!

肥腸結

說實話,婷婷叫食俠試試這個的時候,食俠的內心是拒絕的??粗@個粉紅色的中間填充了白色脂肪的腸結,食俠和小伙伴都認為它是腥而膩的。但婷婷先生告訴食俠,他們的肥腸結選用的是牛腸的其中一節,與豬腸的口感完全不同。紅油湯底煮熟的肥腸結可以咬斷,中間的脂肪帶著牛油的獨特香氣,整個腸結處理得非常干凈,沒有腥臭味。而清湯鍋底煮熟的肥腸可以吃到牛雜的原味,連吃3個也不會覺得膩。

鵪鶉小皮蛋

皮蛋是一部分人包括食俠眼中的黑暗料理,但食俠在小伙伴的強勢安利下,已經真香了。鵪鶉蛋做的皮蛋一改黑色的刻板印象,像一顆晶瑩的琥珀。鵪鶉蛋從一開始就放入紅油鍋中,直到其余菜品都吃完,再撈起滾了至少一個小時的小皮蛋,金黃的皮蛋上掛著紅油,十分誘人,蛋里則吸滿了湯的香辣,一口一個,熱氣騰騰。

豬腦花、糖油粑粑、牛肚,是食俠迎戰狂風的底氣。

地址:蝶山二路蝶彩新城c10號樓9號鋪

(即潘塘農業銀行往龍骨沖方向20米)

營業時間:11:00-01:00

食 

小雞準備得發達:這家的麻辣鍋底有一股獨特的中藥香氣,牛骨湯底白得像加了牛奶一樣,可以直接喝。我很喜歡吃麻辣火鍋,每次吃完都會腹瀉;但在這家吃了3、4次了,吃的時候真的非常辣,辣得渾身冒汗不停喝水的程度,但之后沒有發生腹瀉的情況,不知道是不是與底料的中藥味有關。

lizhuotan:這里的串串真的是真材實料,紅油湯很香,牛油味十足,就像以前在四川吃的牛油火鍋一樣,特別是清湯鍋底使用牛骨熬成的,鮮美異常,喝了一碗還想喝第二碗。肥腸結是用牛腸做的,吃起來甘香可口,蝦很大,估計是海蝦。

其寶寶的媽:串串可能已經腌制過,所以不蘸任何醬料直接吃,也覺得滋味十足。最驚喜的是牛腸結,吃起來爽脆可口,回甘無比。


梧州美食江湖

總策劃:劉CEO

推廣:何掌柜

圖文:食俠

編輯:鐘笑瑩

梧州零距離客戶端

 
 
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